1356/1366 хватало на 3 канала
Как и 2011 на 4. Только сколько их было? Что 1366, что 2011 - это high end desktop/workstation/сервер начального уровня (или даже не начального, если многопроцессорный). Массовыми при них всегда были двухканальные 775/115x. Вот они и остались, а класса high-end desktop да, уже лет 5 как нет. Между десктопными и серверными процами разрыв сейчас просто гигантский и увеличиваться продолжает.
Зачем? Нет денег - работай в двухканальном, появились - купи третью
А зачем ставить топовый проц с >2х каналов и потом его ограничивать, используя не все из них?
А что тут начинать? Какие отличия в работе 4-х модулей в четырехканальном режиме и в режиме 2х2?
В таком случае никаких. Но давайте сравнивать сравнимое. Больше двух модулей на канал уже давно не делают так что сравнение (по полностью заполненной системе) должно быть 4 модуля в двухканале против
8 в четырехканале.
Ну и опять же - четырехканал появился 14 лет назад. В топе сейчас 8 (8 лет назад у amd и 4 у интела) и даже 12 каналов (3 года назад у amd, у интела только на единичных впаянных моделях -AP). Поэтому:
проще и эффективнее увеличивать объёмы кэшей
Проще - да. Эффективнее - нет, кэш тоже надо откуда-то набивать, так что до бесконечности его тоже увеличивать не получится, не трогая память.
Просто судя по непрерывному росту их объемов
Который суть иллюзия

ибо растёт он исключительно пропорционально количеству ядер и тоже уже лет 20 как застрял на среднем уровне 2-4 МБ на каждое физическое ядро. Опять же, у amd есть единичные модели имеющие до 32 МБ на ядро.